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历史记载 中国乃茶道之源
馆主：于老，中国茶道历史源远流长，但现今很多茶客却对此了解甚少，今天就请您给众位茶友上一堂“茶道”课吧。
于观亭：确实，中国茶道是世界茶道之源，日、韩等国的茶道都是由中国传过去的。说起对茶道的贡献，就要提到三个人。第一位是历史上首次提出“茶道”的概念与定义的人，唐人皎然，他的提法对世界茶道史具有创世之功。他在其《饮茶歌诮崔石使君》中曾这样写道：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”还在同一道诗中提出品茶的三种境界：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”
第二位，就是被称为“茶圣”的陆羽，他是中国茶道的奠基者，所撰《茶经》，是中国乃至世界历史上现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”。中唐时期《封氏闻见记》就有记载：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行。”鸿渐之论指的就是陆羽的《茶经》。
第三位就是明代的张源，其所著《茶录》的最后一章专门讲述“茶道”，并提出“造时精，藏时燥，泡时洁”“精、燥、洁，茶道尽矣”等观念。
唐代之后 茶道渐走下坡路
馆主：这三位古人对茶道的论述确实十分精辟，那么中国茶道由盛及衰，其发展道路是否经历了一些不为人知的曲折坎坷？
于观亭：茶道的鼎盛时期在大唐盛世，而后一直在走下坡路。茶道的真谛是通过品茶来获得精神上的享受。当代茶圣吴觉农先生认为，茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段”，大唐茶道在这方面的表现最为突出。如卢仝在《七碗茶诗》中曾这样写道：一碗入喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。茶道境界立刻跃然纸上，浮现眼前。
宋代开始，茶道渐向技艺性发展，比如，宋人创造出一种叫做“分茶”的技艺，在击拂过程中汤花泛起时，高手可令汤面幻化生出各种各样的图像，如花鸟虫鱼、山川草木等，但对茶道精神层面的内涵感知，却较唐代略逊一筹，因此有人讥称，宋人把喝茶变成“玩茶”。
元朝时期，蒙古族入主中原，时人的饮茶意趣也渐趋简约。
明代，由于朱元璋是平民出身，反对奢侈繁琐，便一改宋元时代上贡上龙团茶的旧制，停止制造团饼茶。这对于茶道传承也造成不小的影响。
清代及民国时期，由于国运衰落，战乱不断，中国茶道渐渐走向衰落。
茶道现状 中国茶有“艺”无“道”
馆主：目前，全国各地的茶馆越开越多，仅北京地区就有茶馆8000多家。茶客还可以在馆内欣赏茶艺表演等节目。那么您如何看待这一现象？
于观亭：现在茶馆业已成为中国茶产业的三大支柱（传统茶产业、茶饮料、茶馆）之一，全国产值已达到300多亿，对促进茶经济、茶文化的发展起到了很好的促进作用，但也存在茶文化氛围不浓等问题。茶艺是从台湾传到大陆，大陆最早的一家茶艺馆在1995才开张。由于受商业利益驱使，一些不懂茶的人也开始经营茶艺馆，导致一些错误的饮茶观念慢慢流行开来，最明显的莫过于洗茶。首先洗茶会将茶的茶多酚、氨基酸等多种茶精华洗掉；其次，这是对客不敬，认为茶不好，不干净；最后，一些茶友认为这样可以洗掉农药残留。其实现在茶叶农药残留已经很少，即便有农药残留，那也不是通过洗茶就能洗掉的。另外，洗茶还对中国茶叶在国际上的形象造成了很坏的影响，比如一些日本人就认为中国茶不干净，所以才洗茶。
馆主：您刚提到的茶艺，与茶道有何区别？目前中国茶道的发展如何？
于观亭：茶艺是制茶、烹茶、品茶等艺茶之术，主要体现在技术层面，而茶道主要表现在艺茶过程中所贯彻的精神。茶艺是茶道的必要前提，茶道通过茶艺表现出来。目前来说，中国还没有真正的茶道，只能说是茶艺。但茶艺表演商业化较浓，一些茶艺小姐在表演时蹦蹦跳跳，动作造作，牵强附会，根本没有上升到茶道的意境。在2008年“中日青少年友好交流年”活动中的茶艺表演，中国方面就表演了长嘴壶项目，但是一看就与日本茶道还有着不小的差距。中国茶文化的精髓就是中国茶道，就如同中国国粹京剧；而现在的茶艺表演就如同东北“二人转”，仅仅是一项娱乐罢了。
与时俱进 低碳理念融入大唐茶道
馆主：刚刚您提到中国茶道目前的发展状况不如人意，那么您对中国茶道发展有什么好的建议吗？
于观亭：中国茶道最具代表性的就是大唐茶道。新中国成立已经60周年，国家在各方面都取得了举世瞩目的成就，正是盛世辉煌时期。茶道所提倡静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念等理念与现在倡导的“和谐社会”不谋而合。发展和提倡新大唐茶道是时代的必然。我现在应北京茶业协会和二商集团的邀请，正在为筹建北京茶业博物馆做前期准备工作，而建立大唐茶道分馆就是其中的重中之重。
馆主：那么顺应新时代的发展需要，您所提倡的新大唐茶道是否也会融入一些新理念？
于观亭：当然要有新理念，但都是基于大唐茶道的框架之上，比如现在更强调人与自然的和谐，将“低碳”理念融入大唐茶道，因为茶产业本身就是绿色产业。我们也要让人们知道，喝茶也是对“低碳”的支持。
馆主点评
混迹茶界也有一段时间了，却对大唐茶道知之甚少，愧也。聆听于老一番述说，小生受益匪浅：今世人为琐事心浮气躁，匆匆来、匆匆去，一天下来，劳累甚多。其实，偶尔拿出一些时间，泡上一盏清茶，一饮再品，未尝不是平生美事。我等皆为凡辈，尚达不到“三饮得道”境界，但能借此放飞心情，不亦快哉？
