毛峰鸡原材料：嫩母鸡一只，毛峰茶20克，大米30克，白糖35克，葱花、姜末、酱油、蒜精盐、味精、香油各适量。制作方法：1.把光鸡的脚剁掉，然后把鸡放在汤锅里煮到五成熟。取出鸡肉，用酱油抹一下晾干。然后将葱花、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精、鸡汤、香油调成卤汁备用。2.将毛峰、大米、糖各25g放入炒锅内，放上铁箅子，将鸡放在箅子上，盖上锅盖，放中火至炒锅冒烟，转小火，放清水100g左右，再转中火 毛峰鸡
原材料：嫩母鸡一只，毛峰茶20克，大米30克，白糖35克，葱花、姜末、酱油、蒜精盐、味精、香油各适量。制作方法：1.把光鸡的脚剁掉，然后把鸡放在汤锅里煮到五成熟。取出鸡肉，用酱油抹一下晾干。然后将葱花、姜末、蒜泥、酱油、白糖、精盐、味精、鸡汤、香油调成卤汁备用。2.将毛峰、大米、糖各25g放入炒锅内，放上铁箅子，将鸡放在箅子上，盖上锅盖，放中火至炒锅冒烟，转小火，放清水100g左右，再转中火至冒烟，重复两次。紫红色时取出鸡皮，淋上香油，换成块状，整齐地放在长盘里。鸡肉现原形，然后浇上卤汁。特点：香清茶鲜、皮脆、肉脆，风味独特。这是徽菜之一。按照这种方法，还是可以做出‘毛峰鸭’的。
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