对于上市的绿茶，怎样来选购？通常先要闻闻茶香。新茶无论干闻、湿闻，都有股扑鼻的清香；而陈茶的香气往往低沉或不显。再要看看是否符合清汤绿叶的品质特征。茶越好，汤越清；而非越绿越好。绿茶之“绿”，干茶主要是通过叶绿素来体现的。绿茶加工过程当中，高温快速“杀青”过程尤为重要，高温会破坏、降解叶绿素，使茶叶失去鲜嫩的绿色。所以，为了保持茶叶的“绿”，一些绿茶会使用稍低的温度来进行“杀青”，尽量减少叶绿素的 对于上市的绿茶，怎样来选购？
通常先要闻闻茶香。新茶无论干闻、湿闻，都有股扑鼻的清香；而陈茶的香气往往低沉或不显。再要看看是否符合清汤绿叶的品质特征。茶越好，汤越清；而非越绿越好。绿茶之“绿”，干茶主要是通过叶绿素来体现的。绿茶加工过程当中，高温快速“杀青”过程尤为重要，高温会破坏、降解叶绿素，使茶叶失去鲜嫩的绿色。所以，为了保持茶叶的“绿”，一些绿茶会使用稍低的温度来进行“杀青”，尽量减少叶绿素的破坏和减少，来保住“颜值”。但是低温杀青不利于绿茶香气滋味的发展，往往喝上去略带青草气，失去了绿茶特有的清香，滋味也相对较淡。另外，因为叶绿素保留量相对较多，因此茶汤也会绿一些。优质高山茶，冲泡后的叶底一般都偏嫩黄，也不是很明显的绿色。干茶颜色与内质有关系么？有，一句话，此消彼长，此长彼消。高温杀青利于茶叶滋味及香气的发展，茶香因此更馥郁、持久，有层次感，滋味更鲜爽回甘。但是，这一切都要在牺牲外形的前提下进行。如，西湖龙井和峨眉竹叶青，都属于扁形绿茶，峨眉竹叶青的外形显然更讨巧。但是在内质上，龙井香高味浓，优于竹叶青，向世人证明实力高于一切。茶叶加工中，外形、内质是相互制约平衡的，外形做得好，相应内质就受影响。这就是，好喝的不一定好看，好看的不一定好喝。当然，经验老道的师傅将各个环节把控到最精细，制成的茶叶自然是实力、颜值双担当。在保健角度，茶无优劣；在感官感受，适者为珍。因此茶的高下不能绝对，看站在那个位置说话。
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