中国预防医学科学院的专家经过20年的研究，已发现茶对由化学物质诱发的食管癌、结肠癌、肺癌、口腔癌和肝癌都有预防作用。各种茶叶均有阻断N—亚硝基化合物合成的作用，平均阻断率为65%，多数绿茶的阻断率都在85%以上。1989年该所又研究了茶叶能否预防由N—甲基苄基亚硝胺引起的大鼠食道肿瘤，结果表明，用致癌物处理大鼠的癌前病变及肿瘤发生高达95%，而饮茶组大鼠发生率仅5——19%。可见茶叶中有效组分抑制 中国预防医学科学院的专家经过20年的研究，已发现茶对由化学物质诱发的食管癌、结肠癌、肺癌、口腔癌和肝癌都有预防作用。各种茶叶均有阻断N—亚硝基化合物合成的作用，平均阻断率为65%，多数绿茶的阻断率都在85%以上。1989年该所又研究了茶叶能否预防由N—甲基苄基亚硝胺引起的大鼠食道肿瘤，结果表明，用致癌物处理大鼠的癌前病变及肿瘤发生高达95%，而饮茶组大鼠发生率仅5——19%。可见茶叶中有效组分抑制肿瘤形成效果非常显着。1995年美国西保留地大学的H？莫克托尔教授综述了世界抗癌研究成果，认为茶对皮肤癌、胃肠道癌、肺癌、前列腺癌等多种癌症均有一定的预防效应，茶是一种广谱性防癌饮料。原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所首次完成了茶叶在动物体内的抑癌试验。他们给大白鼠喂入绿茶，同时给予致癌物质，3个月后，大白鼠食管癌发病率为42——67%，而未饮茶组鼠的食管癌发病率为90%。此同时，他们还进行了另一试验，给大白鼠喂有致癌的作用的甲硝酸钠和甲基苄胺。结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食管癌，未饮茶组发生率为100%。日本东邦大学医学系附属大桥医院院长松岛等人，用50只老鼠进行实验，每天让老鼠喝下加入了0.05%能够导致膀胱癌的化学物质的自来水，连续5个星期之后，老鼠都患了膀胱癌。此后，他们让一部分老鼠饮用茶水（浓度和人喝的相同），另一部分喝普通的自来水，观察40周。结果喝自来水的老鼠肿瘤体积平均为195立方毫米，而喝茶水的仅为7立方毫米，约为前者的1/28。他们用同样的实验方法又对绿茶、乌龙茶进行了比较实验。发现喝绿茶的小鼠肿瘤体积为32立方毫米，喝乌龙茶的为58立方毫米。因此得出结论：绿茶中的儿茶素类物质具有遏制膀胱癌细胞繁殖的功能。从已有研究成果看，茶防癌的有效组分主要是茶叶中的多酚类化合物，特别是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG），是最重要的防癌活性组分。此外还有茶叶中的维生素C和维生素E以及微量元素硒等也具有防癌效果。尽管茶的有效组分作为防癌的药物尚没有供应市场，也不可能代替一般癌症的防治，但作为一种具防癌作用的机能性食品应用，既无副作用，又相对比较安全，是有光明前景的。1998年9月，美国著名医学期刊《癌症研究》以茶树为封面，这正是对绿茶防癌作用的肯定。
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